北海道吐司怎么做?北海道吐司商业配方工艺,北海道吐司制作技巧,北海道吐司做法

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配方：牛奶90克，淡奶油80克，酵母粉3克，白砂糖40克；鸡蛋1个，盐3克；高筋面粉300克；佳多美Q5克，黄油30克。

工艺：1.先将牛奶和淡奶油倒入和面桶里，再加入酵母粉、佳多美Q，用筷子搅匀，至酵母粉慢慢融化。2.然后加入白砂糖，搅拌均匀后，磕入一个鸡蛋，再用筷子搅拌均匀。3.最后加入高筋面粉和盐，也用筷子搅拌成絮块状，至底下没有太多的干粉，搅动起来也感觉稍有阻力即可。因为不同品牌的面粉吸水性不同，所以也可以随机的稍微调一下，只要面絮别过干硬或者过于湿黏就行。4.将和面桶放在厨师机上，用1档揉面十分钟，至成不粘桶的面团，再加入黄油。5.再用快档揉面15分钟，至轻轻拉开面团，能撑出薄膜的状态来即可。6.然后将面团整理好，顶上盖块湿布，放在温暖的地方让它做第一次发酵。7.发酵至原来的两倍大即可。食指沾点面粉，轻轻的按入面团中间再拿出，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。8.将发酵好的面团取出，擀开卷起压去气泡后醒面十分钟。9.然后将面团按照模具的大小等量分出面剂子，取一个擀开成牛舌状。10.卷起成小面卷，依次排放入模具中做二次发酵。一个盒子里是三个小面卷。11.等面包坯发酵到九分满，再给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液。12.将面包坯放入预热好的烤箱中，170度，20分钟烤焙至表面金黄即可。

注意事项：一开始加入酵母粉时，要耐着性子多搅拌一会，因为牛奶和淡奶油都较黏稠，融化需要时间，至看不到酵母颗粒了，并有很多泡泡冒出，既说明了酵母的活性，也更有利于面团的发酵。两次发酵，都可以放入烤箱中，35度左右，1-2个小时即可发好。

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