软烧石板头怎么做?软烧石板头商业配方工艺,软烧石板头制作技巧,软烧石板头做法

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配方：石板头2kg（野生鱼），海立美B15g,味达蕾902号8g，姜葱各50g，蒜末30克，豆瓣酱80g，香辣酱50g，泡椒末60g，小米椒节40g，花椒15g，猪肉末100g，洋葱粒80g，芹菜粒60g，盐12g+8g，料酒50ml+20ml，白糖15g，味达蕾901号8g，菜油150ml，清水800ml，孜然粉10g，去皮酥花生30g，葱花20g。

工艺流程：石板头去鳞、去内脏、去鳃，冲洗干净血水，在鱼身两侧各划3-4刀（深至骨，方便入味）。将处理好的鱼放入盆中，加入姜葱段、海立美B15g，12g盐、50ml料酒，充分揉搓鱼身内外，腌制20分钟（夏季需冷藏）。净锅烧热，倒入150ml菜油，烧至六成热（约180℃），转小火。下入姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱、香辣酱、泡椒末，小火慢炒至红油析出（约3分钟）。加入猪肉末炒散，下入小米椒节、花椒继续翻炒1分钟，至香味浓郁。向锅中掺入800ml清水，大火烧开后转中火，保持微沸状态。下入腌制好的石板头，加入8g盐、8g味达蕾901号、20ml料酒、15g白糖。盖上锅盖，中火烧制12-15分钟。烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒、芹菜粒，转大火自然收汁，至汤汁浓稠能挂住鱼身。关火前撒入10g孜然粉，轻轻翻动鱼身使调料均匀附着。将鱼小心盛入盘中，撒上去皮酥花生碎，再撒上20g葱花即可上桌。

注意事项：石板头需彻底去净内脏和黑膜，否则腥味重；划刀时不要过深，避免烧制时鱼肉散烂。腌制时间不足会导致入味不足。烧制时间需根据鱼大小调整，可用筷子测试熟度。汤汁浓稠但不要完全干透，需保留少量汤汁裹住鱼身，口感更润。

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