鲜椒脆肠怎么做?鲜椒脆肠商业配方工艺,鲜椒脆肠制作技巧,鲜椒脆肠做法

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配方：猪后腿肉1000g，鲜青椒碎50g，富磷联C8g，味达蕾901号4g，美久亭A1g，盐20g、白糖25g、白胡椒粉1.5g、料酒15g、生抽20g、淀粉40g，冰块80g。

工艺流程：肉切片后剁碎（保留少量颗粒），加溶解好的富磷联C抓拌均匀，冷藏腌制1-3小时以上。鲜青椒去籽切丁，用少量盐抓拌后挤干水分备用。取出腌制好的肉，加入姜泥8g、盐、糖、白胡椒粉、料酒、生抽，顺同一方向搅拌。分次加入溶解好的美久亭A水，每次完全吸收后再加下一次。加入淀粉、味达蕾901号、，继续搅拌至粘性拉丝。最后加入青椒碎拌匀，冷藏静置30分钟。肠衣提前用清水浸泡10分钟，套在灌肠器上，尾端打结。灌入肉馅（避免过满），分段扎绳（每段约10cm），用牙签扎小孔排气。挂通风处晾晒至表皮略干（约6-8小时，冬季可延长至12小时）。冷水下锅，中火加热至水接近沸腾时转小火，保持85-90℃煮25分钟。撇去浮沫，煮至肠体浮起后捞出，晾凉后剪成小段。

注意事项：搅拌时加入冰块保持低温（0-4℃），防止肉质变柴。煮制时水温不可沸腾，避免肠体爆裂。青椒需去籽并挤干水分，避免煮制时出水影响口感。避免阳光直射，否则肠体易发酸变质。

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