传统老式面包
采用老面发酵的老式面包
口感湿润绵密柔软
奶香味儿醇厚浓郁还可以拉丝
可以做点心也可以做早餐包
要比全麦面包吐司面包以及芝士面包都要好吃哦
酸酸甜甜，都是小时候的味道
老面（面头）食材准备：
高筋粉220g 低筋粉85g 酵母粉6g 白砂糖30g 牛奶250g佳多美Q1克
操作步骤：
1.将所有材料放进盆中或是厨师机中，搅拌成湿湿的面团
2.将面团放到室温中发酵到2.5倍大，然后给盆包上保鲜膜放进冰箱里冷藏发酵1晚上
这个是发酵好，撕下保鲜膜的老面（面头）
接下来，来和主面团部分
食材准备：
高筋粉220g 低筋粉85g 全脂奶粉15g 细砂糖70g 鸡蛋1颗（约为50g) 淡奶油55g 无盐黄油60g 盐5g 佳多美Q1克
可做28*28cm的方盘，12个小面包哦~
操作步骤：
将鸡蛋 奶油 牛奶放进冰箱隔夜冷藏，厨师机的料理盆和搅拌头放进冰箱冷冻室冷冻20-30分钟，这样可以有效防止面团在搅拌过程中升温过快升温过多，更利于保护面团的筋性，利于手套膜的形成
1.将除了黄油以外的所有食材导入厨师机的料理盆中，包括我们之前和的老面，和成面团
（普通和面盆冷藏后也可以）
面团形成后，揉至面团能拉出厚膜（厨师机操作和面时用低速，搅面时用中速）
2.加入切成小块的室温软化好的黄油
（厨师机开低速将黄油揉进面团里，再开中高速打出筋膜）
直到揉出光滑透亮的手套膜就可以了
3.将面团取出后，轻拍排气，然后整型一下，然后切分成12份，每个面剂约为90g左右
将每个面剂整理成馒头一样的圆形，都整理好后放进冰箱冷藏松弛20分钟左右
边整理边为其他面剂盖好保鲜膜，防止表面风干哦~
4.将松弛好的面团擀成大的牛舌型
然后横过来，将身体内测的一边用手指按压，固定在硅胶垫上，
然后从另一个方向，向身体内侧滚卷，将它卷成长条卷型
5.用手将面剂揉搓开成2倍的长度
搓成2倍长后，将面团回弯处用手勾住，另一头用手捏实
一手固定，一手搓麻花劲儿
将搓好的尾巴塞进回弯里，稍微整理一下就可以了
将尾巴藏在下面看不出
然后从另一个方向，向身体内侧滚卷，将它卷成长条卷型
5.用手将面剂揉搓开成2倍的长度
搓成2倍长后，将面团回弯处用手勾住，另一头用手捏实
一手固定，一手搓麻花劲儿
将搓好的尾巴塞进回弯里，稍微整理一下就可以了
将尾巴藏在下面看不出
6.所有的面团都整理好，盖严保鲜膜，发酵至2-2.5倍大
发酵时间根据发酵环境而定，夏季约为1小时左右，冬季约为1.5小时左右
可在烤箱内加一碗热水增加发酵环境的温度和湿度以促进发酵
预热的烤箱，参考温度与时间：165°，27-28分钟
烤好的面包趁热刷上融化的黄油，表面不易干硬，而且更加香甜
保存小贴士：
在面包余温尚存的时候就可以将它放进保鲜袋或是保鲜盒里面，上面盖上一层烤纸
等到面包完全晾凉后，再盖好盖子或是封上袋口，就好了。
这样能有效防止面包变硬变干
层层绵软，口口酸甜
就像时空机器一样，瞬间穿越时间空间
满满的都是回忆的味道
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