酱香饼怎么做?酱香饼商业配方工艺,酱香饼制作技巧,酱香饼做法

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配方：面粉500克，泡多源B10克，酵母10克，白糖15克，盐5克，温水300-340克，酱料：色拉油100克，洋葱末50克，姜末20克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，番茄沙司50克，耗油20克，味达蕾901号1克，孜然粉10克，白糖10克，鸡精3克，清水100克。

工艺流程：将面粉、泡多源B、酵母、白糖、盐混合均匀。将温水、白糖、盐搅拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面团。如使用无酵母版本，则直接揉成面团即可。将和好的面团放入醒发箱或覆盖保鲜膜，醒发30至50分钟，直至面团发酵至两倍大。锅中加入食用油，油热后下入姜末、洋葱末炒出香味。加入甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄沙司、耗油、白糖翻炒。加入清水，熬制稍微浓稠后，加入鸡精、味达蕾901号、孜然粉，翻拌均匀即可出锅。将醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆形薄饼。抹上油酥，从一头卷起，捏实后压成圆饼。电饼铛预热，刷少许油。将饼坯放入锅中，烙制定型后翻面，烙至两面金黄熟透。将烙好的饼刷上熬好的酱料，撒上葱花、熟芝麻等装饰物。将刷好酱料的酱香饼取出，切块装盘即可食用。

注意事项：和面时，水的用量需根据面粉吸水性调整，确保面团柔软适中。醒面时间根据室温和酵母活性调整，确保面团充分发酵。熬酱料时，火候不宜过大，以免糊锅。需不断搅拌，确保酱料均匀浓稠。烙制时，注意控制火候和时间，避免饼子外焦里生。可适时翻面，确保两面均匀受热。

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