青梅酸乳饮料的配方和制作方法

青梅酸乳饮料

配方

发酵乳 45kg 青梅粒 5 kg

砂糖 12kg 佳多美G 0. 2 kg

磷酸盐 120g 佳多美D 0. 4 kg

青梅香精 50g 加水至 100L

工艺流程

原料处理一调配→均质→加果肉→灌装→杀菌

操作要点

（1） 原料处理 将砂糖、佳多美D、磷酸盐等加适量水加以溶解，待用。

（2） 调配 取一配料桶，将发酵乳用水稀释后，加入糖液、佳多美D液、磷酸盐及佳多美G 等辅料，搅拌均匀，然后进行冷却。

（3） 均质 将混合料输入高压均质机，在18〜20MPa压力下均质。

（4） 加果肉 果肉是体现该酸乳独特风味的原料，事先应将各种果肉切碎成小粒，与 相应的香精一起加入均质液中。

（5） 灌装、杀菌 将混合料定量灌装入瓶，再经水浴巴氏杀菌后即为成品。

产品特点

本产品的最大特点是各产品中均有体现各自风味的果肉粒，在风味宜人的酸奶中漂浮 着星星点点的风味果肉粒，其口感有独到之处。

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