巧克力夹心蛋筒怎么做？巧克力夹心蛋筒商业配方工艺，巧克力夹心蛋筒制作技巧，巧克力夹心蛋筒做法

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配方：饼坯部分面粉250g，水325g。夹心部分豆沙馅500g，面粉少许（用于抓拌豆沙馅）面糊部分低筋面粉35g，淀粉65g，面欣酥B1g，温水100g，色拉油20g，巧克力夹心巧克力酱适量。

工艺流程：将500克豆沙馅加入少许面粉，抓拌均匀备用。将250克面粉和325克水搅拌均匀，形成面糊。将鏊子烧热，倒上一勺面糊，摊成长方形，摊熟后放凉备用。将放凉后的煎饼切开，铺在案板上。卷入豆沙馅，然后卷起来，中间切开备用。将低筋面粉35克、淀粉65克、面欣酥B型1克与面粉干拌均匀。称取100克温水，慢慢倒入面粉中，搅拌溶解。加入20克色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟。锅中油温预热至160度。将生坯蘸一下面糊，然后下入锅中。下锅后先不要翻动，炸制定型以后再轻轻翻动。炸制颜色金黄即可出锅。在炸好的饼坯中间挤入适量的巧克力酱作为夹心。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是豆沙馅和巧克力酱，它们对蛋筒的口感和质地有很大影响。在加热面糊和炸制饼坯时，要控制好温度，避免过高或过低导致饼坯不熟或过焦。巧克力酱的保存和使用也要注意温度，避免融化或凝固不均匀。在搅拌面糊和豆沙馅时，要注意避免过度搅拌，以免面糊起筋或豆沙馅变得过于粘稠。炸制饼坯时要掌握好火候和时间，确保饼坯外酥里嫩。

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