焖子怎么做？焖子商业配方工艺，焖子制作技巧，焖子做法

焖子怎么做？焖子商业配方工艺，焖子制作技巧，焖子做法：

配方:熟猪头肉1000克、猪皮1000克、筋力源Q4克、水400克、盐50克、鸡精15克、老抽适量、十三香13克、葱末适量、姜末适量、美久亭A（可选，用于保鲜）3克。豆腐皮500克。

工艺:将熟猪头肉切成碎块备用。猪皮冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞出削去油脂，刮净表皮，切成块后清洗干净，再次冷水下锅。加入适量的葱姜和料酒去腥，再加入筋力源Q（用凉水浸泡后加入），大火烧开后转小火熬煮2个小时。熬好的肉皮捞出切碎，与切好的猪头肉一同备用。锅中加入400克水，再加入切好的猪头肉、肉皮、盐、鸡精、老抽（调色）、十三香、葱末和姜末。大火翻炒15分钟，停火前5分钟若需保鲜，可将美久亭A用数倍凉开水溶解后加入锅中，五分钟后停火。炒好后备用。将豆腐皮铺开，把炒好的猪头肉趁热均匀铺平在豆腐皮上，卷紧卷好。卷好后用重物压12小时，直至凉透自然定型，焖子制作完成。

注意事项:选用新鲜的熟猪头肉和猪皮，确保无异味，以保证焖子的口感和风味。以确保焖子的口感爽滑、凝固结实、有弹性不碎裂。在炒制过程中，要控制好火候，避免炒焦或炒制不均匀。在卷制和压制过程中，要确保操作规范，避免焖子破碎或形状不规则。

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