葡式蛋挞怎么做？葡式蛋挞商业配方工艺，葡式蛋挞制作技巧，葡式蛋挞做法

葡式蛋挞怎么做？葡式蛋挞商业配方工艺，葡式蛋挞制作技巧，葡式蛋挞做法：

配方:面粉500克、面欣酥E5克、细砂糖50克、黄油60克、盐3克、清水250克、淡奶油200克、牛奶150克、蛋黄4个、细砂糖（蛋挞液）60克、炼乳15克。

工艺:将面粉500克、面欣酥E5克、细砂糖50克、黄油60克和盐3克混合均匀，用手抓拌成颗粒状。将清水250克慢慢加入，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。将松弛好的面团擀成薄片，放入黄油片（65克，提前冷冻并擀成薄片），将面团两边对折包住黄油，轻轻擀开后再对折，重复此步骤三次，每次对折后都要放入冰箱冷藏10-15分钟。将最终擀好的面团擀成薄片，用模具切成圆形，放入蛋挞托中，轻轻按压使其贴合。制作蛋挞液：将淡奶油200克、牛奶150克、蛋黄4个、细砂糖60克和炼乳15克混合均匀，过筛后倒入蛋挞皮中，八分满即可。预热烤箱至200度，将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烘烤约20-25分钟，或直至蛋挞表面金黄且蛋挞液凝固。出炉后，将蛋挞取出放在烤网上晾凉。

注意事项:面团的松弛时间要足够，以便后续擀开时不回缩。黄油片要冷冻并擀成薄片，以便更好地与面团融合。每次对折后都要放入冰箱冷藏，以避免黄油融化。擀面团时要轻柔，避免过度拉伸导致面团破裂。蛋挞液要过筛，以去除气泡和未融化的糖粒，使蛋挞口感更加细腻。烘烤时间和温度要根据自己的烤箱进行调整，避免蛋挞烤焦或未烤熟。出炉后的蛋挞要放在烤网上晾凉，避免底部变潮。保存时，要将蛋挞密封保存，避免受潮变软。

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