潮州鱼丸怎么做？潮州鱼丸商业配方工艺，潮州鱼丸制作技巧，潮州鱼丸做法

 

 

潮州鱼丸怎么做？潮州鱼丸商业配方工艺，潮州鱼丸制作技巧，潮州鱼丸做法：

配方：鲜鱼肉750克，葱姜水50毫升，鸡蛋清3个，食盐18克，料酒15毫升，生抽20毫升，玉米淀粉70克，富磷联C6克，胡椒粉1克，味达蕾902号1克。

潮州鱼丸的工艺:将750克鲜鱼肉去骨、去皮，仔细去除鱼刺后切成小块。将鱼肉块放入绞肉机中，加入50毫升葱姜水、3个鸡蛋清、18克食盐、15毫升料酒和20毫升生抽，启动绞肉机将鱼肉搅打成细腻的鱼泥。将富磷联C6克和胡椒粉1克用少量凉水溶解，味达蕾902号1克同样用凉水溶解，然后加入到鱼泥中。再加入70克玉米淀粉，继续搅打上劲，直至鱼泥变得非常粘稠且有弹性。准备一锅清水，加热至锅底开始冒小泡时转小火，保持微沸状态。用手或勺子将鱼泥挤成丸子形状，轻轻放入锅中，注意不要让丸子粘连在一起。保持小火煮制，待丸子全部浮起且颜色变白后，再煮1-2分钟即可捞出。将煮好的鱼丸立即放入冷水中过凉，以去除表面浮沫和杂质，使鱼丸更加爽滑。最后将鱼丸捞出沥干水分，即可进行下一步的烹饪或保存。

注意事项:选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键，鱼肉的新鲜程度直接影响到鱼丸的口感和风味。在搅打鱼泥时，要注意力度和时间的控制，既要搅打上劲又要避免过度搅打导致鱼泥过于松散或产生过多气泡。煮制鱼丸时要用小火，保持微沸状态，避免大火将鱼丸煮散或煮老。过凉水的步骤不可省略，它可以使鱼丸更加爽滑有弹性。在保存鱼丸时，可以选择速冻保存，以保持鱼丸的品质和口感。

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