老式蛋糕怎么做？老式蛋糕商业配方工艺，老式蛋糕制作技巧，老式蛋糕做法

  

配方：低筋面粉100克，泡多源G2克，细砂糖60克，鸡蛋4个（室温），玉米油20克。

工艺:准备100克低筋面粉和2克泡多源G混合均匀后过筛备用。将4个室温鸡蛋打入一个无油无水的大碗中，加入60克细砂糖，使用电动打蛋器将鸡蛋和糖混合物高速打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器时能拉出明显的纹路，并且纹路不会很快消失，这个过程可能需要大约6-8分钟，直到混合物达到“画8字不易消”的状态。将过筛后的低筋面粉和泡多源G筛入打发的鸡蛋糊中，用橡皮刮刀采用翻拌的手法轻轻将面粉与鸡蛋糊混合均匀，动作要轻柔以免消泡。将20克玉米油慢慢地倒入面糊中，继续使用翻拌的方式将油和面糊混合均匀。准备好蛋糕模具，将面糊倒入模具中，约七八分满。轻轻敲击模具底部几次，帮助排出大气泡。预热烤箱至200°C，将装有面糊的模具放入烤箱中层，烤制35分钟左右，烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。烤好后立即从烤箱中取出，轻敲几下模具，帮助蛋糕脱模，将蛋糕倒扣放置于冷却架上，待其完全冷却。

注意事项:选用室温鸡蛋，这样更容易打发。低筋面粉过筛步骤不可省略，有助于去除面粉中的颗粒，使蛋糕更加细腻。打发鸡蛋时，要确保打发至体积膨胀、颜色变浅，并且提起打蛋器时能拉出明显的纹路，这样蛋糕才会更加蓬松。混合面糊时，手法要轻柔，避免消泡，否则会影响蛋糕的蓬松度和口感。烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整，可以先尝试一个标准的时间和温度，然后根据蛋糕的上色和熟度进行微调。

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