麻辣烫底汤怎么做？麻辣烫底汤商业配方工艺，麻辣烫底汤制作技巧，麻辣烫底汤做法

麻辣烫底汤怎么做？麻辣烫底汤商业配方工艺，麻辣烫底汤制作技巧，麻辣烫底汤做法：

配方：牛骨2300克，清水10200克，鲜姜150克，卤包（黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1粒），红葱头25克，独蒜40克，洋葱20克，芹菜18克，重庆火锅底料30-50克，冰糖15克，广西泡椒20克，小米椒30克，干辣椒5-10克，调和油50克，卤水牛骨汤7000克，生抽13克，味达蕾901号3克，海鲜粉4克，鸡精20克，芝麻油0.5-1克，陈醋3克。

工艺:将牛骨2300克敲好，加入适量的水大火煮至起泡沫，撇走浮沫后，继续煮至水清，约8分钟。之后将牛骨放到水龙头下，开大水冲洗至水清，牛味清香为止，约10分钟。鲜姜150克清洗干净，带皮拍破，跟牛骨一同放入锅中，注入清水10200克。放入卤包，盖好盖，大火烧开后调中小火，压60分钟，制成牛骨高汤。红葱头25克、独蒜40克、洋葱20克、芹菜18克处理好备用。烧锅热调和油50克，放入红葱头、独蒜、洋葱、芹菜、冰糖15克炒香。加入重庆火锅底料30-50克炒至溶化，再加入剩余的所有食材。大火炒制香气扑鼻后，加入卤水牛骨汤7000克，大火烧开，约20分钟。开市或出品前5分钟，将生抽13克、味达蕾901号3克、海鲜粉4克、鸡精20克、芝麻油0.5-1克、陈醋3克放入炒好的料与隔好的汤中抖匀，麻辣烫底汤即制作完成。

注意事项:在制作麻辣烫底汤时，需确保所有原料新鲜无变质，特别是牛骨要敲好并清洗干净，去除血水和杂质。煮制牛骨高汤时，要控制好火候，避免大火猛煮导致汤水蒸发过快，影响汤底口感。炒制底料时，需炒香炒透，使各种食材的味道充分融合。在加入调料调味时，需准确称量，以保证麻辣烫底汤的口感稳定。麻辣烫底汤制作完成后，需及时过滤掉残渣，保持汤底的清澈。

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