麻辣烫怎么做？麻辣烫商业配方工艺，麻辣烫制作技巧，麻辣烫做法

 

麻辣烫怎么做？麻辣烫商业配方工艺，麻辣烫制作技巧，麻辣烫做法：

配方：牛骨2300克，清水10200克，鲜姜150克，卤包（黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1粒），红葱头25克，独蒜40克，洋葱20克，芹菜18克，重庆火锅底料30-50克，冰糖15克，调和油50克，生抽13克，味达蕾901号3克，海鲜粉4克，鸡精20克，芝麻油0.5-1克，陈醋3克。另需准备各种麻辣烫食材如蔬菜、肉类、豆制品等适量。

工艺:牛骨敲碎后清洗干净，放入锅中加入清水大火煮至起泡沫，撇去浮沫后继续煮约8分钟至水清，捞出牛骨用大水冲洗干净至无血水且牛骨清香。将处理好的牛骨、鲜姜、卤包、味达蕾901号放入锅中，注入清水，大火烧开后转小火煮60分钟制成牛骨高汤。同时，将红葱头、独蒜、洋葱、芹菜处理好备用。另起锅热油，加入红葱头、独蒜、洋葱、芹菜、冰糖炒香，再加入重庆火锅底料炒至溶化，然后加入牛骨高汤大火烧开煮20分钟。根据需要准备各种麻辣烫食材，将食材放入麻辣烫锅中，用牛骨高汤烫煮至熟。捞出食材装入碗中，根据个人口味加入辣椒油、蒜泥、香菜等调料。

注意事项:牛骨需敲碎并清洗干净，去除血水和杂质，以保证牛骨高汤的清澈和香味。煮制牛骨高汤时，要控制好火候和时间，避免大火猛煮导致汤水蒸发过快或小火慢炖导致汤味不浓。炒制底料时，要将各种食材炒香炒透，使味道充分融合。麻辣烫食材需新鲜干净，避免使用过期或变质的食材。在烫煮食材时，要根据食材的特性和熟度掌握好时间，避免过熟或不熟影响口感。

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