蛋挞皮版红豆酥怎么做？蛋挞皮版红豆酥商业配方工艺，蛋挞皮版红豆酥制作技巧，蛋挞皮版红豆酥做法

 

蛋挞皮版红豆酥怎么做？蛋挞皮版红豆酥商业配方工艺，蛋挞皮版红豆酥制作技巧，蛋挞皮版红豆酥做法：

配方:蛋挞皮10个，中筋面粉200克，面欣酥E4克，猪油80克，细砂糖40克，水50毫升，红豆沙200克（每个小剂子约20克），蛋黄1个，黑芝麻适量。

工艺:首先制作红豆沙馅料，确保每个小剂子约20克，备用。将中筋面粉200克、面欣酥E4克、猪油80克、细砂糖40克混合均匀，慢慢加入水50毫升，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。将醒好的面团分成约15克每个的小剂子，取一个小剂子，用手压扁，包入一个红豆沙球，收口捏紧，确保馅料不外露。将包好的面团轻轻搓圆，然后放入蛋挞皮中，轻轻按压，使面团与蛋挞皮贴合紧密。在红豆酥表面刷上一层蛋黄液，撒上适量黑芝麻作为装饰。预热烤箱至180℃，将红豆酥放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆。烤好后取出，放在烤架上冷却，待完全冷却后即可食用。

注意事项:制作红豆沙馅料时，要确保馅料口感细腻，甜度适中。面团醒发时间要适中，以确保面团柔软易操作，包制时不易破裂。包制红豆酥时，要确保收口捏紧，防止烘烤过程中馅料漏出。刷蛋黄液时要均匀，以增加红豆酥的色泽和光泽。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，以确保红豆酥烤制均匀且酥脆。使用蛋挞皮作为外壳，可以简化制作过程，但需注意蛋挞皮的品质和口感。

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