岩烧乳酪蛋糕怎么做？岩烧乳酪蛋糕商业配方工艺，岩烧乳酪蛋糕制作技巧，岩烧乳酪蛋糕做法

岩烧乳酪蛋糕怎么做？岩烧乳酪蛋糕商业配方工艺，岩烧乳酪蛋糕制作技巧，岩烧乳酪蛋糕做法：

配方:芝士片14片，淡奶油300克，黄油280克，白糖120克，牛奶210克，液态酥油165克，低筋面粉260克，玉米淀粉30克，泡多源G3克，吉士粉40克，蛋黄230克，蛋白480克，糖260克，盐10克，塔塔粉6克，不二奶酪味可丝达400克，白兰地15克，牛奶80克（用于岩烧酱）。

工艺:将淡奶油300克、黄油280克、白糖120克、芝士片14片一起隔水加热至完全融合，晾凉备用，制成芝士酱。将牛奶210克、液态酥油165克加热至50度，加入过筛的低筋面粉260克、玉米淀粉30克、泡多源G3克、吉士粉40克，用蛋抽搅拌均匀至无粉状，最后加入蛋黄230克拌匀成丝滑状备用。将蛋白480克、糖260克、塔塔粉6克、盐10克打发至八成发，与蛋黄浆混合搅拌均匀。将混合好的面糊灌入模具中。隔水烤制，上火190度，下火160度，约25分钟。出炉后轻震立刻倒扣，面朝下晾凉。冷却后的蛋坯脱模，面朝下，抹上芝士酱。使用上火230度，下火0度烤制至表面金黄有色斑即可出炉。将不二奶酪味可丝达400克、牛奶80克、白兰地15克混合均匀，涂抹在蛋糕上。刷两遍蛋黄液，进炉烘烤，上火220度，下火0度，约10分钟。

注意事项:在制作岩烧乳酪蛋糕时，原料的比例要准确，特别是烘焙材料对比例要求较高，这直接影响蛋糕的口感和质地。搅拌面糊时需注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡，影响蛋糕的松软度。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。出炉后需轻震烤盘并立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷，冷却后再进行脱模操作。涂抹芝士酱和岩烧酱时要均匀，避免过多或过少影响口感和外观。

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