担担面怎么做？担担面商业配方工艺，担担面制作技巧，担担面做法

 

担担面怎么做？担担面商业配方工艺，担担面制作技巧，担担面做法：

配方:高筋面粉500克，筋力源M型4克，水155克，葱花50克，肉丁适量，红辣椒油100克，芝麻酱75克，熟芥菜丁100克，花椒面2.5克，酱油100克，蒜末50克，豌豆尖200克，高汤适量，食用油适量，盐适量。

工艺:将高筋面粉与筋力源M型混合均匀，加水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在低温10-15℃的环境中静止发酵20-30分钟。发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用力揉几下排出空气，然后擀成薄片，切成细面条。锅中倒少许油烧热，放入葱花和肉丁，炒香炒熟后熄火。加入红辣椒油、芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末和适量盐，翻拌均匀成佐料。另起一锅烧水，水开后下入切好的面条，煮熟后捞出挑入碗内，加上少量高汤，再浇上之前炒好的佐料，最后放上豌豆尖即可食用。

注意事项:在制作担担面时，面粉和水的比例要适当，面团不宜过软或过硬，以免影响面条的口感。发酵时间和温度要控制好，避免面团发酵过度或不足。切面条时，要尽量切得细而均匀，这样煮出来的面条口感更佳。炒佐料时，火候要适中，避免炒焦影响口感和色泽。在煮面条时，要掌握好火候和时间，避免面条过熟或过生，影响最终口感。

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