肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法

  

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖3克，温水300克，五花肉500克，富磷联B4克，冷水500克，味达蕾901号1克，葱姜适量，料酒20克，老抽10克，生抽20克，蚝油15克，卤肉包1个，盐适量，冰糖几粒，香菜和葱花适量（用于夹馅）。

工艺：将五花肉清洗干净，切成小块，加入用温水溶解好的富磷联B4克和500克冷水，放入冷藏柜浸泡8小时备用。将中筋面粉、泡多源A、酵母、白糖混合均匀，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，放入醒发箱，设置温度38度，湿度75度，醒发30分钟至两倍大。将浸泡好的肉取出，放入锅中，加入清水，放入味达蕾901号、葱姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、卤肉包和盐，再放几粒冰糖提鲜，水开后转中小火煮1个小时至肉卤好。将醒发好的面团取出，揉面排气，整理成长条，分成每个约100克的面剂子，擀成长条后对折，从一端盘起，尾端压在下边，擀成圆饼。平底锅预热至200度左右，无需加油，将擀好的饼放入，烙至两面上色均匀且饼变得中空，取出备用。将卤好的肉剁碎，加入香菜和葱花拌匀，夹在烙好的馍中，再浇上点卤汁，肉夹馍即制作完成。

注意事项：原料需新鲜无异味，五花肉需提前浸泡以更好地入味。面团的醒发时间和温度需适中，以确保面团的发酵效果。卤肉时需掌握好火候和时间，避免肉过火变老或未煮熟透。烙饼时需控制好火候，避免饼烙焦或未烙熟。夹馅时需注意肉和调料的比例，以确保肉夹馍的口感和风味。操作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。

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