四川担担面怎么做？四川担担面商业配方工艺，四川担担面制作技巧，四川担担面做法

 

四川担担面怎么做？四川担担面商业配方工艺，四川担担面制作技巧，四川担担面做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源M型4克，水155克，葱花50克，肉丁100克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，熟芥菜丁100克，花椒面2.5克，酱油100克，蒜末50克，豌豆尖200克，高汤适量，食盐适量（用于调味）。

工艺：将高筋面粉500克与筋力源M型4克混合均匀。加入水155克，和成面团，然后在低温10-15℃下静止发酵20-30分钟。将发酵好的面团放在案板上，擀成薄片，再切成细面条。锅中倒油烧热，放入葱花50克和肉丁100克，炒香炒熟。加入红辣椒油100克、芝麻酱75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、酱油100克、蒜末50克，翻炒均匀，制成担担面佐料。锅中烧水，水开后下入切好的面条，煮熟后捞出，挑入碗内。在碗中加入少量高汤和适量食盐调味，再浇上炒好的担担面佐料。最后，放上豌豆尖200克或其他喜欢的蔬菜，即可上桌食用。

注意事项：发酵时间需足够，使面团充分松弛，便于后续操作。炒制担担面佐料时，需掌握好火候，避免炒焦或炒糊。煮面时，需用大火保持水沸腾，使面条快速煮熟，避免粘连。担担面的口味偏麻辣，可根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。制作完成后，需尽快食用，以保持面条的口感和品质。此外，制作过程中需注意食品安全，确保所有食材和工具清洗干净，避免交叉污染。

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