湖南酱板鸭怎么做？湖南酱板鸭商业配方工艺，湖南酱板鸭制作技巧，湖南酱板鸭做法

  

配方：新鲜无异味冷冻全鸭2000克，生姜100克，料酒200克，食盐150克，泡多源F10克（提前溶解），麦芽糖500克（用于涂抹鸭身），八角60克，山奈40克，小茴香40克，桂皮40克，砂仁50克，草果50克，白蔻50克，高良姜30克，丁香50克，藿香30克，陈皮30克，花椒20克，香叶20克，红曲米30克，生抽400克，味达蕾901号8克，精盐适量，冰糖、骨汤适量。

工艺：将新鲜无异味冷冻全鸭清水解冻，解冻后沥水待用。将生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机中打碎，混合食盐和泡多源F（提前溶解）后得腌料。将腌料依次涂抹于每只全鸭全身，在0-4℃下腌制过夜。腌制完成后，用清水将鸭子表皮腌料清洗干净。在每只全鸭鸭胸处横向支一根竹签，将全鸭的内膛撑开。将麦芽糖水从头到腿均匀涂抹于每只鸭子全身。用锡纸包住全鸭嘴巴和鸭翅底部，避免烤焦。待烤炉内温度上升至150℃后，依次挂入全鸭，全鸭之间不可相互碰到，鸭皮正对火苗。待全鸭表面呈金黄色，将全鸭从烤炉中取出，用竹签扎入每只鸭腿肉最厚部位，迅速抽出，看有无血水流出，有血水流出的则重新放入烤炉，烤制时间视具体情况而定。熬制卤汤，将八角、山奈、小茴香等香料和生抽、精盐、冰糖、味达蕾901号、骨汤等调味料混合，熬制成卤汤。待卤汤煮开后，熄火，将鸭子整齐放入，使鸭子充分浸入卤汤中，焖煮15-20分钟，捞出即得酱板鸭。

注意事项：原料鸭需选用新鲜无异味、表皮无血块、形态无破损的冷冻全鸭。腌制时间需足够，确保鸭肉充分吸收调料的味道。烤制时，需控制好烤炉温度，避免温度过高导致外皮焦黑或内部未熟。卤制时，需用小火慢慢焖煮，使鸭肉熟透且充分吸收卤汤的味道。调味料的添加量需根据口味适当调整。制作完成后，需将酱板鸭存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，以保持其口感和品质。如果以上[湖南酱板鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于湖南酱板鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[湖南酱板鸭视频教程]、[完整湖南酱板鸭制作过程视频]、[教你制作湖南酱板鸭视频]、[湖南酱板鸭制作技巧视频]、[我想看制作湖南酱板鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[湖南酱板鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作湖南酱板鸭视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。