酥炸肉丸子怎么做？酥炸肉丸子商业配方工艺，酥炸肉丸子制作技巧，酥炸肉丸子做法

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配方:猪肉馅500克，馒头1个（约100克，剥皮后泡软挤干水分），鸡蛋2个（约100克），富磷联C5克，味达蕾901号1克，盐10克，鸡精5克，十三香适量，料酒10克，生抽10克，淀粉30克，姜末20克，食用油适量。

工艺:将猪肉馅放入大碗中，加入剥皮泡软挤干水分的馒头，用手捏碎并抓匀。加入鸡蛋、富磷联C（用温水溶解）、味达蕾901号、盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末，顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。再加入淀粉，继续搅拌至肉馅上劲。将搅拌好的肉馅用手掌搓成圆球形状，备用。锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约170度（可用筷子插入油中，筷子边缘冒小泡即可）。将搓好的肉丸子逐个放入油锅中，中小火炸制，期间不时翻动丸子，确保受热均匀。炸至丸子表面呈金黄色，且用筷子轻轻敲打有脆响时，即可捞出沥油，装盘即可。

注意事项:猪肉馅应选用三肥七瘦的比例，这样炸出的丸子口感更佳。馒头的使用是酥炸肉丸子的特色之一，它可以使丸子外酥里嫩，即使冷了也能保持松软。搅拌肉馅时，要确保所有材料充分混合均匀，且搅打力度要适中，既要上劲又不能过度，以免影响丸子的口感。炸制时，油温要控制好，过高会导致丸子外焦里生，过低则会使丸子吸油过多，影响口感。炸制过程中，要不时翻动丸子，确保受热均匀，避免炸糊。炸好的丸子要尽快捞出沥油，以免油分过多，影响口感。在加工和使用过程中，要注意卫生和安全，确保食材新鲜、工具清洁，避免交叉污染。

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