栗蓉酥皮月饼怎么做？栗蓉酥皮月饼商业配方工艺，栗蓉酥皮月饼制作技巧，栗蓉酥皮月饼做法：

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配方:中筋面粉300克、低筋面粉200克、猪油（或黄油）150克、细砂糖20克、水80克、面欣酥E6克、栗蓉馅料（每个约45克）。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E、细砂糖混合均匀，加入猪油（或黄油）80克，用手搓成粗玉米粉状。再加入水，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布醒发30分钟。将低筋面粉与剩余的70克猪油（或黄油）混合，揉成光滑的油酥面团，同样醒发30分钟。栗蓉馅料提前准备好，每个称重约45克。将水油皮面团和油酥面团分别分成等量的小剂子，水油皮剂子每个约25克，油酥剂子每个约18克。将水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收口捏紧，稍微擀开成牛舌状，卷起。将所有剂子按照此方法操作一遍，盖上湿布松弛15分钟。再次将剂子擀开成牛舌状，卷起，松弛15分钟。将松弛好的剂子两端向中间对折，按扁，擀成圆形面片。包入栗蓉馅料，收口捏紧，稍微搓圆。用月饼模具在面团上压出花纹。将压好花纹的月饼放入预热好的烤箱中，上火180度，下火160度，先烤10分钟。取出月饼，稍微放凉后，在表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（可选）。再次将月饼放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直至表面金黄上色均匀。出炉后的月饼需放在烤网上冷却，待完全冷却后，放入密封容器中保存。

注意事项:制作水油皮和油酥面团时，要注意猪油（或黄油）与面粉的比例，以及揉面的程度，确保面团柔软且不易开裂。分割面团和馅料时，要确保每个剂子重量一致，以保证月饼大小均匀。包馅时，要注意收口捏紧，避免馅料漏出。擀开面团时，要轻柔均匀，避免破坏面团的层次结构。压花纹时，模具需保持干净，以便花纹清晰。烘烤月饼时，要先高温定型，再适当降低温度上色，避免月饼表面烤焦或内部未熟。刷蛋液时，需薄而均匀，避免颜色过深。出炉后的月饼需冷却至适宜温度再密封保存，避免月饼变软或变形。

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