蛋黄莲蓉月饼怎么做？蛋黄莲蓉月饼商业配方工艺，蛋黄莲蓉月饼制作技巧，蛋黄莲蓉月饼做法

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配方:中筋面粉500克，转化糖浆350克，枧水10克，花生油100克，莲蓉馅（含咸蛋黄）600克（每个约60克），咸蛋黄10个，面欣酥E5克，鸡蛋黄2个（用于刷面），玉米油少许（用于刷面）。

工艺:将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，加入中筋面粉和面欣酥E，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛2小时。将咸蛋黄用玉米油浸泡半小时，取出后用厨房纸吸干表面油分，备用。将莲蓉馅分成10份，每份约50克，包入咸蛋黄，收口捏紧，团成圆形，备用。将松弛好的面团分成10份，每份约50克，揉圆，稍稍拍扁转圆，放上莲蓉蛋黄馅，慢慢收口捏紧成月饼生坯。将生坯放入月饼模具中，均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放在烤盘上。预热烤箱至200°C，将月饼表面轻轻喷一层水雾，放入烤箱中层，烤5分钟后取出，稍微放凉，刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄加少许玉米油调匀），再次放入烤箱，烤10分钟，至表面金黄，取出放凉。

注意事项:面团揉制时要充分混合均匀，静置松弛时间要足够，以保证口感细腻和易于操作。咸蛋黄用玉米油浸泡可去除腥味，增加风味，但浸泡时间不宜过长，以免过咸。莲蓉馅包入咸蛋黄时要收口捏紧，避免烘烤时漏馅。刷蛋黄液时要均匀且薄，以免烘烤后表面颜色过深。烘烤过程中要注意观察月饼的上色情况，避免烤焦或烤不熟。

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