苏式鲜肉月饼怎么做？苏式鲜肉月饼商业配方工艺，苏式鲜肉月饼制作技巧，苏式鲜肉月饼做法

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配方:中筋面粉300克，低筋面粉150克，猪油（或黄油）120克，细砂糖15克，水80克，猪肉馅400克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，葱花30克，姜末10克，生抽20毫升，老抽5毫升，盐5克，白糖5克，料酒15毫升，香油10毫升，面欣酥E3克，清水（用于水油皮）适量。

工艺:将水油皮材料（中筋面粉、面欣酥E、猪油、细砂糖、水）混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。将油酥材料（低筋面粉、猪油）混合均匀，揉成面团备用。将猪肉馅加入富磷联C、味达蕾901号、葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、香油，沿一个方向搅拌至上劲。将水油皮面团分成每个约25克的小份，油酥面团分成每个约15克的小份。取一个水油皮小份，包入一个油酥小份，用虎口法慢慢收口，捏紧。将包好的面团擀成长条形，然后卷起，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。重复上述擀卷步骤一次，再次盖上保鲜膜静置松弛15分钟。将松弛好的面团擀成圆形，包入约30克的猪肉馅，收口捏紧。将包好的月饼放入模具中，压出花型。预热烤箱至200°C，将月饼放入烤盘中，表面刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄+1大勺蛋白调和）。放入烤箱中层，烤约20分钟，至表面金黄，花纹清晰。

注意事项:猪肉馅的调制要沿一个方向搅拌至上劲，这样口感更加鲜嫩多汁。水油皮和油酥的比例要恰当，以保证酥皮的层次感和口感。包制月饼时，要注意收口捏紧，避免烘烤时漏馅。擀卷面团时，要轻柔且均匀，避免破坏酥皮结构。刷蛋液时，要注意不要刷太多，以免影响外观和口感。烘烤过程中，要注意观察月饼的上色情况，避免烤焦或烤不熟。

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