广式水果月饼怎么做？广式水果月饼商业配方工艺，广式水果月饼制作技巧，广式水果月饼做法

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配方:中筋面粉500克，转化糖浆380克，花生油120克，枧水4克，面欣酥E3克，美久亭Q0.5克，新鲜水果蓉（如芒果、草莓、蜜桃等）共600克（根据口味选择），白砂糖50克（用于调整水果蓉甜度），熟糯米粉100克（用于增加馅料稠度），柠檬汁10克（用于调节水果蓉酸度），鸡蛋黄1个（刷表面用）。

工艺:将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。加入中筋面粉、面欣酥E、美久亭Q，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以防面团起筋。将面团包上保鲜膜，室温下静置松弛至少2小时。将新鲜水果蓉加入白砂糖、柠檬汁，用小火加热搅拌至糖完全溶解，水果蓉略微浓稠。加入熟糯米粉，继续搅拌均匀，放凉备用。将松弛好的面团分成每个约25克的小份，搓圆。将水果馅料分成每个约35克的小份，搓圆。取一个面团小份，用虎口法将馅料包入面团内，慢慢收口，确保没有裂缝。将包好的月饼团放入月饼模具中，模具内壁和月饼团表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力压实。预热烤箱至180°C，将月饼放入烤盘中，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的鸡蛋黄液。烤箱温度调至150°C，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄，花纹清晰。

注意事项:选择新鲜水果蓉时，要确保其无杂质、口感细腻。制作水果馅料时，要根据水果的酸甜度调整白砂糖和柠檬汁的用量。熟糯米粉的加入可以增加馅料的稠度和口感，但不宜过多，以免影响馅料的流动性。包制月饼时，手部可以沾少许玉米淀粉防粘，但不要过多，否则会影响饼皮的柔软度。刷蛋黄液时，要注意不要刷太多，以免影响外观和口感。烘烤过程中，要注意观察月饼的上色情况，避免烤焦或烤不熟。

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