苏式月饼怎么做？苏式月饼商业配方工艺，苏式月饼制作技巧，苏式月饼做法

苏式月饼怎么做？苏式月饼商业配方工艺，苏式月饼制作技巧，苏式月饼做法：

配方:中筋面粉460克，面欣酥E9克，植物油160克，糖粉80克，盐4克，水200克（用于水皮），低筋面粉400克，植物油200克（用于油心），白砂糖250克，熟面粉125克，熟糯米粉75克，熟芝麻75克，盐0.2克，花椒粉0.3克，熟花生35克，香油25克，冬瓜丁100克，色拉油65克，清水40克，转化糖浆45克（用于椒盐馅）。

工艺:将水皮原料中的中筋面粉、面欣酥E、盐混合过筛，加入植物油和糖粉混合均匀，分次加入水搅拌至面团光滑，封膜醒面30分钟。将油心原料中的低筋面粉和植物油混合均匀，封膜醒30分钟。制作椒盐馅，将白砂糖和水搅拌均匀，加入转化糖浆和香油拌匀，再加入熟面粉、熟糯米粉、熟芝麻、盐、花椒粉、熟花生和冬瓜丁拌匀，最后加入色拉油调整馅料湿度。将水皮和油心分别分成小份，水皮每份约24克，油心每份约12克，包入油心，擀开成牛舌状，卷起，再次擀开卷起，松弛15分钟。将椒盐馅分成每份约30克，取一份松弛好的面团，擀开成圆形，包入椒盐馅，收口捏紧。将包好的月饼坯放入模具中压成型。预热烤箱至180°C，将月饼表面刷一层薄薄的蛋液，放入烤箱中层，烤约25分钟至表面金黄。

注意事项:制作面团时，要注意揉面的程度和醒面的时间，确保面团柔软有弹性。包制月饼时，要注意水皮和油心的比例，以及包制的均匀度，避免露馅或饼皮破裂。擀制面团时，要轻擀轻卷，避免过度操作导致面团起筋。烘烤前，月饼表面刷蛋液要均匀且薄，以免影响外观和口感。烘烤过程中，要注意观察月饼的上色情况，避免烤焦或烤不熟。

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