速冻生坯包子怎么做？速冻生坯包子商业配方工艺，速冻生坯包子制作技巧，速冻生坯包子做法

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配方:中筋面粉1000克，泡多源Q20克，筋力源A08型10克，酵母8克，温水500克（25°~30°），白糖40克，食用盐3克，猪油6克，馅料（根据需求选择，如猪肉馅、蔬菜馅等）。

工艺:将泡多源Q放入25°~30°的温水中搅拌溶解，加入中筋面粉、筋力源A08型，翻拌均匀。再将酵母用35°温水化开，倒入面粉中。接着将白糖、食用盐、猪油放入和面水中搅拌一下，倒入面粉中，和成光滑面团。将和好的面团放入醒发箱，醒发25~30分钟，醒发箱湿度设为75°，温度设为38°。醒发好的面团取出，揉面排气，做成长条，揪成剂子，擀成面皮。将馅料包入面皮中，成型后装入保鲜袋，先放入零下18°冷冻，再放入零下28°冷冻。冷冻后的生坯包子在蒸制前需常温解冻彻底，然后放入锅中蒸10~20分钟，起火后3~5分钟再掀开锅盖。

注意事项:选择面粉时，要确保面粉品质优良，无杂质。酵母的用量和醒发条件会影响面团的发酵效果，需严格控制。和面时，水温、水量和搅拌程度都会影响面团的质地，需搅拌均匀，和成光滑面团。馅料的选择和处理也会影响包子的口感和风味，需根据需求选择并处理得当。在冷冻和蒸制过程中，要注意避免包子变形、干裂或塌陷，确保包子品质。

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