正宗凉皮怎么做？正宗凉皮商业配方工艺，正宗凉皮制作技巧，正宗凉皮做法

正宗凉皮怎么做？正宗凉皮商业配方工艺，正宗凉皮制作技巧，正宗凉皮做法：

配方:高筋面粉1000克，筋力源B3-4克，35度温水520克，小麦淀粉70克，食盐5克，美久亭G1克（提前用数倍凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉倒入盆中，加入35度温水，搅成面絮后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒发好的面团放入常温水中，揉洗出面筋，将洗好的面浆过滤后，放入10-15℃环境低温沉淀5-8个小时。沉淀好的面浆去掉上部清水，用婆美比重计测量面浆浓度，根据季节气候温度变化调整面浆浓度，春秋天控制在16～17波美度，冬天控制在15～16波美度，夏天控制在17～18波美度。面浆浓度调好后，加入提前溶解好的筋力源B溶液和食盐，再加入提前溶解好的美久亭G溶液，用电钻搅拌器高速搅拌均匀。将搅拌好的面浆倒入凉皮锣锣中，摇匀后放入开水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟，取出放入凉水中冷却，揭下凉皮即可。

注意事项:原料要选用优质、新鲜的高筋面粉，以确保凉皮的口感和品质。和面时，水的温度要适中，温水可以使面团更加柔软有弹性。揉洗面团时，要充分揉洗干净，以得到纯净的面浆。面浆沉淀时，要低温沉淀，时间要足够，以确保面浆的细腻度。调整面浆浓度时，要根据季节气候温度变化来调整，以保证凉皮的口感。蒸制凉皮时，要注意火候和时间，避免蒸过头或蒸不熟。

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