火锅鸡怎么做？火锅鸡商业配方工艺，火锅鸡制作技巧，火锅鸡做法

火锅鸡怎么做？火锅鸡商业配方工艺，火锅鸡制作技巧，火锅鸡做法：

配方:鸡腿肉1500克，泡多源E15克，富磷联B10克，味达蕾901号5克，生姜40克，大葱60克，大蒜50克，干辣椒30克，花椒20克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，丁香3克，郫县豆瓣酱100克，火锅底料150克，生抽50克，老抽20克，料酒50克，白糖10克，盐适量，清水适量（需没过鸡肉）。

工艺:将鸡腿肉洗净，切成小块加入泡多源E（用少许温水溶解后倒入）、富磷联B（用少许温水溶解后倒入）腌制8小时，用开水汆水去血沫，捞出沥干水分备用。将生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，与干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香一起装入纱布袋中，扎紧口制成香料包。锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油，加入姜片、葱段和大蒜继续翻炒出香味。放入鸡肉块，大火翻炒至鸡肉表面微黄，加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。加入清水，放入香料包、味达蕾901号，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮过程中可适当翻动鸡肉，使其受热均匀，并根据口味加入适量盐调味。炖至鸡肉熟烂入味，汤汁浓稠即可关火。

注意事项:香料包的配制要根据个人口味和喜好进行适当调整，以获得独特的香味。炒制底料和鸡肉时要控制火候，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮过程中要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免鸡肉破裂，影响美观和口感。在食用前可根据个人口味加入蒜泥、香菜、葱花等调料提升风味。同时，火锅鸡的保存也很重要，应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以防变质。

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