卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法

卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法：

配方:猪筒子骨5000克，老母鸡2000克，冰糖粉300克，大葱1000克，姜600克，八角100克，花椒15克，甘草15克，白芷50克，山柰40克，草豆蔻40克，白豆蔻60克，丁香15克，香叶30克，草果30克，小茴香50克，桂皮50克，盐600克，味达蕾901号10克，白酒150毫升，花雕酒1瓶（500毫升），鸡精60克，盐焗鸡料30克，色拉油80毫升。

工艺:将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，一起放入清水盆里浸泡1小时，泡出血水后捞入冷水锅中煮开，撇去血沫后捞出，放入不锈钢桶内，加入60升清水，放入拍破的大葱和姜，大火烧开后改小火慢熬，至大约只剩50升老汤时，捞出猪筒子骨，老母鸡及葱、姜留在老汤里备用。锅入色拉油烧热，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色变黄时改小火，继续炒至起大泡后离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬10分钟，得到糖色，取120克冰糖色放入老汤中。将八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香叶、草果、小茴香、桂皮装入香料包，下锅汆水后，放入老汤锅中，再加入盐、味达蕾901号、味精、白酒、花雕酒、鸡精、盐焗鸡料，熬半小时即得到卤水。

注意事项:制作卤水时，需确保原料新鲜无异味，猪筒子骨和老母鸡需提前浸泡出血水，以去除腥味。炒糖色时需控制好火候，避免炒焦影响色泽和口感。香料需提前汆水，以去除杂质和苦涩味。熬卤水时需用小火，使各种味道充分融合。卤水在使用过程中需不断补充新料和调整味道，以保持其风味。同时，需注意操作过程中的卫生和安全，避免烫伤或食品污染。在保存和运输过程中，需避免高温和潮湿环境，以保证卤水的品质和口感。

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