法式长棍怎么做？法式长棍商业配方工艺，法式长棍制作技巧，法式长棍做法

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配方:面粉1200克，水768克（初始）+72克（后加），鲜酵母8克，佳多美Q4克，美久亭Q3克，盐24克，鲁邦种240克。

工艺:将面粉和水（初始）混合，慢速搅拌均匀，进行水解30分钟。加入鲜酵母、佳多美Q和鲁邦种，继续搅拌均匀。加入盐，美久亭Q搅拌至面团完全扩展，再加入后加的水，拌匀，确保面团温度控制在22~23度。将搅拌好的面团放入发酵盆中，盖上湿布或保鲜膜，在室温24~26度的环境下，发酵120分钟。发酵好的面团取出，轻轻压扁排气，分割成每个约350克的小面团。将每个小面团搓成椭圆形，静置松弛20~30分钟。松弛好的面团擀成长方形，卷起来形成法式长棍面包的形状，接缝朝下放在烘焙纸上。在室温下让成型好的面团再次发酵30~60分钟，直至体积增大。在面团表面斜角割五刀，深度约为面团厚度的1/3。预热烤箱至所需温度，并在烘烤前向烤箱内喷入蒸汽3秒。将面团放入烤箱中，烘烤约25分钟，直至表面呈现金黄色。

注意事项:搅拌时要确保面团充分扩展，但避免过度搅拌导致面筋过强。发酵时间和温度要控制好，避免面团发酵不足或过度。分割时要尽量保持面团的大小一致，预成型时要让面团充分松弛。成型时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，使面包更加蓬松。割包的深度和角度要适中，以便面包在烘烤时能够均匀膨胀。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，确保面包烤熟且色泽金黄。

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