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法式长棍制作方法

   日期:2020-09-27     浏览:215    评论:0    
核心提示:主料 高筋粉 (200克) 盐 (4克) 水 (100(左右))酵母 (4克) 面包改良剂 (4克) 泡多源G 20g/kg(以干面粉计算) 美久亭F 2g/kg(以成品计算)


主料 高筋粉 (200克) 盐 (4克) 水 (100(左右))酵母 (4克) 面包改良剂 (4克) 泡多源G 20g/kg(以干面粉计算) 美久亭F 2g/kg(以成品计算) 
操作流程:
 1.所有原料一起搅拌
2.打到可以拉出薄膜装取出来
3.把面团稍微搓成圆,用保鲜膜盖上进行第一次发酵
4.发酵好分割面团160克一个
5.将发酵分割好的面团擀成薄片
6.整形成长棍型,搓成烤盘长度
7.放在烤盘上,放进烤箱不开火关上门,进行第二次发酵
8。发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子
9.在面包上喷点水,在每个口子上挤上少许软黄油,放进烤箱烤
10.烤箱上下火200度,烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可

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