发面糖饼怎么做？发面糖饼商业配方工艺，发面糖饼制作技巧，发面糖饼做法

 

发面糖饼怎么做？发面糖饼商业配方工艺，发面糖饼制作技巧，发面糖饼做法：

配方：中筋面粉3000克，白糖300克（馅料用），温水1800毫升（根据面粉吸水性调整），酵母30克，面欣酥A30克，食用油适量（约100毫升，用于涂抹和煎饼），红糖或黑糖300克（可根据口味选择，馅料用）。

工艺:将中筋面粉放入盆中，加入酵母和面欣酥A，混合均匀。将温水逐渐加入面粉中，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发至体积膨胀到原来的两倍大。醒发好的面团取出，放在案板上揉压排气，然后擀成薄片。在面片上均匀涂抹一层食用油，然后撒上红糖或黑糖，再轻轻卷起来，切成大小均匀的小剂子。将每个小剂子两端捏紧封口，防止糖漏出，然后竖起来按扁，擀成圆饼状。平底锅预热，刷上一层薄油，将糖饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄色，饼皮酥脆即可出锅，冷却后装袋保存。

发面糖饼制作注意事项:制作发面糖饼时，面团的醒发程度直接影响饼的口感，要确保面团充分醒发至两倍大。酵母的用量要根据面粉量和环境温度来调整，以达到最佳的发酵和筋道效果。红糖或黑糖的用量可以根据个人口味来调整，但不宜过多，以免糖饼过甜。涂抹食用油时，要均匀涂抹，避免糖饼在煎制过程中粘连。卷面片时要尽量卷紧，切小剂子时要确保每个剂子大小均匀，这样煎出的糖饼形状才会漂亮。

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