无矾油条怎么做？无矾油条商业配方工艺，无矾油条制作技巧，无矾油条做法

  

配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，盐12克，食用油20克，鸡蛋1个（约50克，可选项，根据口感需求添加），常温水280-320克（根据面粉吸水性及天气变化调整）。

工艺:将中筋面粉与泡多源A、盐混合均匀，置于盆中。打入鸡蛋（如使用），加入食用油，边加入常温水边搅拌，直至形成絮状。用手揉合成光滑的面团，注意控制水的用量，使面团既不过软也不过硬。将面团盖上湿布，醒发10分钟后揉叠一次，再次盖上湿布醒发10分钟。之后，将面团揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜中，设置低温发酵24小时。发酵好的面团取出后，稍微揉制排气，切成适当大小的剂子，每个剂子约重30-50克。将两个剂子叠加在一起，用筷子在中间压一条小沟，使两者粘连在一起。轻轻拉长剂子，形成油条胚。锅中倒入足量食用油，油温升至180°C时，放入油条胚，用中火炸制。炸制过程中需不断翻动油条，使其受热均匀，直至油条漂浮并膨胀至金黄色，即可捞出沥油。

注意事项:在制作无矾油条时，盐的加入能提升油条的风味。水的用量需根据面粉的吸水性和天气变化进行调整，以确保面团既不过软也不过硬。醒发和发酵时间需控制好，醒发不足或发酵过度都会影响油条的口感和形状。叠加剂子时，需确保两者紧密粘连，以防油炸时分离。炸制时，油温需控制好，不宜过高或过低，以免油条外焦内生或吸油过多。翻动油条时需轻柔均匀，以免油条断裂。

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