牛肉水饺怎么做？牛肉水饺商业配方工艺，牛肉水饺制作技巧，牛肉水饺做法

牛肉水饺怎么做？牛肉水饺商业配方工艺，牛肉水饺制作技巧，牛肉水饺做法：

配方：中筋面粉600克，筋力源L3克，清水300克，盐3克，牛肉馅500克，大葱200克，生姜30克，花椒水100克（花椒10克用开水泡制），酱油2勺，蚝油2勺，富磷联C5克、味达蕾901号2克，十三香1勺，白糖10克，色拉油50克，香油适量，鸡精适量。

工艺:将中筋面粉与筋力源L、盐混合均匀，加入清水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。牛肉馅放入盆中，加入切碎的生姜末，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。大葱切碎，放入牛肉馅中，加入富磷联C、酱油、蚝油、味达蕾901号、十三香、白糖，继续顺着一个方向搅拌均匀。将泡好的花椒水分次加入牛肉馅中，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分，直至肉馅变得饱满多汁。加入色拉油、香油、鸡精，搅拌均匀。将醒好的面团搓成长条，揪成大小相同的剂子，擀成圆皮。将调好的牛肉馅包入饺子皮中，捏紧封口。锅中加水烧开，放入包好的牛肉水饺，用勺子背轻轻推动，防止粘连，大火煮开后加入一小碗冷水，再次煮开后继续加冷水，如此三次，直至水饺全部浮起且皮呈透明状即可捞出。

注意事项:在制作牛肉水饺时，牛肉馅的调味需准确，花椒水的加入能使肉馅更加鲜美多汁。大葱的加入能增加水饺的香味，但需注意切碎后放置时间不宜过长，以免香味流失。和面时，水的加入量需适中，面团不宜过软或过硬，以免影响水饺的口感。包制时，需注意封口要捏紧，避免煮制过程中露馅。煮制时，需用大火，且水要宽，水饺下锅后要轻轻推动，防止粘连和粘锅。加入冷水的次数和量需适中，以确保水饺煮熟且不破皮。在操作过程中，需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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