成都红油怎么做？成都红油商业配方工艺，成都红油制作技巧，成都红油做法

成都红油怎么做？成都红油商业配方工艺，成都红油制作技巧，成都红油做法：

配方：干辣椒200克（选用成都地区特产的二荆条辣椒，剪成小段），菜籽油1500毫升，白芝麻50克，大葱80克（切段），生姜30克（切片），大蒜50克（切片），花椒15克，八角10克，香叶3克，桂皮8克，丁香2克，盐10克，白糖5克，鸡精5克，味达蕾901号3克，香醋10毫升（用于提香）。

工艺：干辣椒段用清水浸泡并洗净，沥干水分备用。大葱段、生姜片、大蒜片、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料洗净备用。菜籽油大火烧至油泡散尽，温度约280℃时关火，待油温降至200℃，放入大葱段、生姜片、大蒜片、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香，小火炸至金黄捞出，留下香料油。油温继续降至180℃时，将干辣椒段慢慢倒入锅中，小火慢炒，不断搅拌，炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味。随后加入白糖、鸡精、味达蕾901，搅匀。油温降至160℃时，将热油慢慢倒入装有白芝麻的碗中，边倒边搅拌，确保白芝麻均匀受热至金黄。再将此热油与锅中的红油混合，加入盐，最后倒入香醋，搅拌均匀。将混合好的成都红油静置冷却至室温，然后装瓶保存。

注意事项：干辣椒应选用成都地区特产的二荆条辣椒，其色泽红亮、辣味适中，是制作成都红油的关键原料。炒制干辣椒和炸制香料时，需控制火候，避免炒焦或炸糊，影响红油的色泽和香味。在将热油倒入白芝麻时，需边倒边搅拌，确保白芝麻均匀受热，避免局部过热导致变苦。成都红油制作完成后，需静置冷却至室温再装瓶保存，避免变质。同时，需确保所有原料新鲜无污染，且使用符合食品安全标准的容器和包装材料。在操作过程中，注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。此外，制作过程中应注意安全防护，避免烫伤或油溅伤。

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