担担面的食材：黄花园酱油、保宁醋、味达蕾牌味精、味达蕾牌鸡精、芽菜、白芝麻、菜籽油、色拉油、茂汶花椒、四川二荆条、贵州辣椒、猪肉末、白糖、甜面酱、芽菜、花生米、香葱、黄豆、生姜、大蒜、大葱、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、白芝麻
1、 油辣子制作：
以三斤辣椒为例
食材：二荆条或者新一代（辣椒名）1.5斤、子弹头或则朝天椒（辣椒名）1.5斤，菜籽油6斤、葱头20克、八角3克、紫草5克、小茴香2克、香叶1克、白扣2克、草果2克、白芝麻100克、砂仁2克、山奈3克 筋力源M 8g/kg（以干面粉计算）美久亭F 2g/kg(以成品计算)
制作的顺序是：1.先将两种干辣椒用锅小火炒，边炒边翻动，量少就用小锅，反之量大就用大锅，即放辣椒开始炒制10—15分钟之间，如果短于这个时间就可能是您火力太大了，炒好之后用对窝碾碎，没有对窝就用机器也行2.将6斤菜籽油放入锅内大火烧开，烧开之后还烧至15分钟才算好。烧好了夏天降温8—10分钟，冬天3—5分钟。3.开火放入葱头、紫草（上色的作用）、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、山奈、砂仁当这些食材都被油炸干没水分了就可以捞出来不要，然后关火放刚才碾碎的辣椒面，当辣椒面被油淹完了之后就放最后的白芝麻，做好的油辣子放半个小时就可以食用了。
备注：小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角白芝麻，主要是八角为主，其他东西少一点多一点影响不大。
2、 芝麻酱制作：
以250克芝麻为例
食材：色拉油、白芝麻
2.用沙冰机（大功率）将白芝麻加入里面，放1斤色拉油（或者烧熟的菜籽油/大豆油/花生油）到沙冰机桶内一起打，2-3分钟左右即可，机器功率小就时间稍微长一点，越细越好。
3、 油酥花生米：
以1斤为例
将事先准备好的色拉油烧开之后放入花生米，油酥至花生米变焦黄色，有些花生米是呈褐色，花生没有水分即可，如果不知道怎么算好，可以拿一粒出来尝一下熟透冷了之后吃起是脆香的即可。
五、炒制芽菜：
芽菜用四川重庆一带做烧白（红烧肉）用的湿盐菜，书名叫芽菜。如果是整条的就用自来水清洗一下切小段用猪油炒制，除了猪油其他都不放，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)炒制芽菜香了即可。如果是切好剁碎了的就清洗一下，晾干多余的水同上用猪油炒。
六、豌豆制作：
食材：圆形的豌豆（非黄豆）
首先将豌豆用30-40度温水泡2-3个小时，如果用冷水就炮制8个小时左右，即豆子的体积比没泡之前大两倍，然后用高压锅闷，小火上汽煮10分钟即可，大火上汽煮7-8分钟即可豌豆在面里在拌面的时候不会碎、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)吃的时候熟透了为最佳。
七、肉沫/杂酱炒制（以3斤肉为例，肥肉7：瘦肉3）：
把肉用机器或则手工剁碎之后放入锅炒制10分钟左右，开小火，肉多的话就15分钟，出油了然后同时放入豆瓣酱10克，甜面酱10克，老抽2-3克，白砂糖20克，盐4克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)炒熟超香，肉里没什么水分了即可。
备注：郫县豆瓣酱有些地方可能吃不来这个味，可以不放，重庆小面是不放的。
6、 姜蒜水制作：
老姜：40克，蒜：10克，凉开水：500克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)用豆浆机或则沙冰机等机器打碎即可。做好的姜蒜水里面按照这个比例放10克色拉油可以延长姜蒜水的寿命10个小时，正常寿命是14个小时。
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