担担面怎么做？担担面商业配方工艺，担担面制作技巧，担担面做法

  

配方：高筋面粉500克，筋力源M型4克，水155克，葱花50克，肉丁适量，红辣椒油100克，芝麻酱75克，熟芥菜丁100克，花椒面2.5克，酱油100克，蒜末50克，豌豆尖200克，高汤适量，盐适量（根据口味调整）。

工艺：将高筋面粉与筋力源M型混合均匀，加入水搅拌成面团，和匀后，在低温10-15℃下静止发酵20-30分钟。将发酵好的面团擀成薄片，切成细面条。锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出，挑入碗内。锅中倒少许油烧热，放入葱花和肉丁，炒香炒熟。加入红辣椒油、芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末和适量高汤，翻拌均匀后浇在面条上。最后撒上豌豆尖，根据口味加盐调味即可。

注意事项：和面时需控制水温，避免过高或过低影响面团质量。发酵时间和温度需严格控制，确保面条质量稳定。煮面条时需掌握火候，避免过熟或不熟影响口感。炒制佐料时需用中小火，充分炒香炒熟，避免糊锅影响风味。高汤需提前熬制，确保鲜美可口，提升担担面整体口感。豌豆尖需新鲜，焯水后迅速捞出，保持翠绿色泽和脆嫩口感。担担面口味偏麻辣，可根据顾客口味需求适量调整辣椒和花椒的用量。剩余担担面需及时冷藏保存，避免变质影响品质。

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