刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法

 

刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源H3克、筋力源M型4克、食用盐5克、温水250克、美久亭F1克、和面用水适量（根据面粉吸水性调整）。

工艺：将高筋面粉称重后，放入盆中。将筋力源H、筋力源M与干面粉拌匀。将食用盐、用温水溶解，再加入和面水中。将美久亭F用数倍凉开水溶解后，均匀加入和面水中。将溶解好的食用盐和溶解好的美久亭F溶液加入和面水中，再加入混合好的面粉，和成稍硬的面团。将面团在低温10-15℃下静止醒发30-50分钟。醒发结束后，再次揉面10分钟，使面团更加光滑有弹性。将揉好的面团放在刀削面专用工具上，锅中水开后，开始削面，将削好的面直接放入锅中，煮熟即可捞出，搭配喜欢的卤料或汤料食用。

注意事项：选择高筋面粉制作刀削面，以保证面条的筋道和口感。和面时，要充分搅拌，确保所有材料均匀混合，醒发时需注意控制温度和时间，避免过高或过低的温度和过长的醒发时间影响面条的口感。揉面时要适度用力，避免面团过软或过硬，影响削面和煮面的效果。煮面时，要根据面条的厚度和数量调整煮面时间，确保面条煮熟且口感筋道。在烹饪和保存过程中，注意卫生和冷藏条件，避免食品变质。上桌前可根据顾客口味提供不同的卤料或汤料选择，以满足不同顾客的口味需求。

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