面包酥的做法

 【配方】
强筋糕点粉
1kg
糖桂花
20g
绵白糖
300g
酵母粉
20g
果葡糖浆
150g
粘面芝麻
15g
花生油
80g
扑面
30g
猪油
70g
水
80g
鸡蛋
70g
佳多美Q
5g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
猪油、花生油等糕点粉
酵母粉、白糖、糖浆，佳多美Q，美久亭Q和水一溶化一拌匀一混匀→揉匀一面团一成型一

鸡蛋清
烘烤→成品
【操作要点】

（1)和面绵白糖、水、糖浆和酵母粉放入盆内，搅拌溶化，再
加入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入猪油、花生油、糖桂花继续搅拌均
匀，最后放入强筋糕点粉，搅拌揉搓成软硬适度的面团，放置醒发。

（2）成型而团搓成长条，在表面撒上少许去皮芝麻，然后分
摘成每个重30g的小面团，搓成长椭圆形生坯，并在每个坯面上压
一横纹。
（3）烘烤生坯上盘，表面刷上一层蛋黄液，人炉烘烤（温度
200~220℃)10min左右，至制品呈棕黄色即成。

【质量标准】
长椭圆形状，大小均匀一致；色泽棕黄，剖面有均匀小细孔；香
甜酥松。
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