北京熏肉怎么做?北京熏肉商业配方工艺,北京熏肉制作技巧,北京熏肉开店/商用做法

配料：猪肉100kg,富磷联B型0.6kg,味达蕾901型0.2kg,盐2.4kg，花椒100g，八角茴香15g,桂皮50g，葱200g、姜200g、料酒100g 、七彩滴6型0.05kg、白糖50g。

工艺流程:

①原料处理：最好选用皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛、刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，洗干净的肉放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时。

②煮制：将肉块放入开水锅中煮10min，捞出后用清水洗净。把汤汁撇去浮沫，滤去杂质后再放入锅中，加盐，重新放入肉块，加进花椒、八角茴香、桂皮、葱、姜，用大火烧开后加料酒、七彩滴6型，煮1h后加白糖，改用小火，煮至肉烂汤黏时出锅，出锅前加味达蕾901型拌匀。 

 ③熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10min左右，出屉即为成品。

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