脆皮牛腩怎么做？脆皮牛腩商业配方工艺，脆皮牛腩制作技巧，脆皮牛腩做法

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配方：牛腩1200克，选用带有适量脂肪的牛腩块，以保证炸制后的脆皮效果；富磷联B10克，用于提升牛腩的嫩度和口感；姜片20克，葱段30克，用于去腥增香；料酒40克，生抽50克，老抽10克，用于调味和上色；盐8克，白糖20克，用于调节味道；五香粉5克，味达蕾901号5克；生粉100克，用于裹粉炸制脆皮；色拉油适量，用于炸制。

工艺：将牛腩洗净，切成大小均匀的块状，用清水浸泡去除血水，捞出沥干。将富磷联B用温水溶解，加入牛腩块中，腌制12小时，使牛腩更加嫩滑。将腌制好的牛腩块加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、五香粉、味达蕾901号，拌匀后腌制30分钟，使牛腩充分吸收调料香味。将腌制好的牛腩块均匀裹上一层生粉，确保每个面都裹满，以便炸制出脆皮效果。起锅烧油，油温升至七成热时，将裹好生粉的牛腩块放入油锅中，中小火炸制至金黄色，捞出沥油。将炸好的脆皮牛腩块码放在盘中，可根据喜好撒上芝麻、葱花等点缀。

注意事项：选用带有适量脂肪的牛腩块，以保证炸制后的脆皮效果和口感。炸制前，牛腩块需均匀裹上一层生粉，避免炸制过程中脱粉。炸制时，油温需控制在七成热左右，避免油温过高导致牛腩外焦里生。炸制过程中，需不断翻动牛腩块，确保炸制均匀。炸制好的脆皮牛腩块需尽快食用，以保持最佳的口感和风味。若需保存，可放入冰箱冷藏，但口感会有所下降。

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