蛋白香肠怎么做？蛋白香肠商业配方工艺，蛋白香肠制作技巧，蛋白香肠做法

蛋白香肠怎么做？蛋白香肠商业配方工艺，蛋白香肠制作技巧，蛋白香肠做法：

配方：猪肉（瘦肉为主）1000克，大豆分离蛋白100克，冰水200克，食盐20克，白糖10克，味达蕾901号3克，白胡椒粉2克，红曲红0.5克（用于着色），玉米淀粉80克，富磷联C10克，美久亭A1克（防腐剂，按需添加）。

工艺：将猪肉清洗干净，去除筋膜和脂肪，切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥。将大豆分离蛋白、冰水、食盐、白糖、味达蕾901号、富磷联C、白胡椒粉和红曲红混合均匀，制成腌料。将腌料倒入肉泥中，搅拌均匀，使肉泥充分吸收腌料。将玉米淀粉和美久亭A混合均匀，加入肉泥中，继续搅拌至肉泥粘稠有弹性。将搅拌好的肉泥放入灌肠机中，灌入肠衣中，注意肠衣要事先清洗干净并浸泡软化。将灌好的香肠用绳子扎成小段，挂在通风处晾干，直至表面干燥，表皮略有弹性。将晾干的香肠放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟，直至香肠熟透。取出香肠，冷却后即可食用或进行包装销售。

注意事项：猪肉的选择以瘦肉为主，以保证香肠的口感和品质。大豆分离蛋白的添加量需适中，以提高香肠的蛋白质含量和口感。在搅拌过程中，需确保肉泥充分吸收腌料和淀粉，以保证香肠的质地和口感。香肠的晾干过程需避免阳光直射和高温环境，以防止香肠变质。蒸制香肠时，需确保香肠熟透，以杀死细菌，保证食品安全。在整个制作过程中，需保持卫生，避免食品污染。

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