北方卤汁怎么做？北方卤汁商业配方工艺，北方卤汁制作技巧，北方卤汁做法

 

北方卤汁怎么做？北方卤汁商业配方工艺，北方卤汁制作技巧，北方卤汁做法：

配方：沸水2000克，花椒酱油400克，生姜50 克，食盐100克， 八角5克， 冰糖或白糖200克， 甘草20 克，绍酒200克， 桂皮10克，味达蕾901号6克

工艺：调制红卤的主要调味料是酱油、味达蕾901号、盐、冰糖（或砂糖）、黄酒、葱、姜等；主要香辛料是八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香、山柰、草果等。第一次制卤要备有鸡、肉等鲜味成分高的配方，以后只要在第一次卤汁的基础上适当增补就可以了。将鸡、肉等配方用大火烧煮，煮沸后撇去浮沫，改成文火，加入酱油、盐、糖、黄酒、葱、姜等，同时把装有各种芳香调料的料袋一起投入汤内熬煮，煮至鸡酥、肉烂、汤汁浓稠时，捞出鸡、肉和香料袋，将卤汁过滤除去其中杂质，冷却后备用。有的地方制作红卤，不用酱油来提味定色，而是用盐提味，用糖色来定色。制卤配方和制作过程与上述方法基本一致，只是将酱油改为糖色。糖色可用市售焦糖色素，也可自行加工。红卤的定色还可用红曲米提取色素。把红曲米放在纱布袋里，放入卤汁中熬煮，红曲米中的色素慢慢溶入卤汁内，卤汁呈玫瑰红色，所用其他配方和上述两种方法一样。

注意事项：制卤的关键除掌握好火候外，还要注意各种调料的配比，如酱油过多影响色泽，酱油过少对味、色又不利。应根据卤的不同用途、卤制配方等灵活掌握调料的投入比例，力求使成品味正香醇、形色俱佳。一种红卤可以交叉卤多种配方，甚至一只卤锅内可以同时卤制几种不同的配方，这样口味相互补充，才逐渐形成卤制菜肴特有的风味。

如果以上[北方卤汁做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于北方卤汁制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[北方卤汁视频教程]、[完整北方卤汁制作过程视频]、[教你制作北方卤汁视频]、[北方卤汁制作技巧视频]、[我想看制作北方卤汁视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[北方卤汁商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作北方卤汁视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。