浓汤猪肚鸡怎么做？浓汤猪肚鸡商业配方工艺，浓汤猪肚鸡制作技巧，浓汤猪肚鸡做法

浓汤猪肚鸡怎么做？浓汤猪肚鸡商业配方工艺，浓汤猪肚鸡制作技巧，浓汤猪肚鸡做法：

配方：猪肚10个10千克，富磷联A100克，味达蕾901号20克，高汤5千克，葱段、姜片各100克，鸡块1250克、猪肚片200克、木耳20克、枸杞10克、葱段10克、姜片10克，鸡粉20克、盐15克

工艺：1.猪肚10个用面粉、盐不断揉搓，将表面附着的黏液去掉洗净，加入富磷联A腌制8小时，然后入沸水汆透，捞出沥干水分放进高压锅，添高汤5千克，加葱段、姜片各100克，淋入适量料酒大火煮80分钟，捞出沥干，改刀成大小适中的片。2.取宰杀治净的母鸡（每只约重1250克）一只，去头去爪，斩成小块倒入沸水，加葱段、姜片各20克，八角1个，调入少许料酒汆透，捞出沥干水分，与猪肚片一同放入猪肚原汤中大火煮40分钟，改微火保温备用。3.木耳以温水浸泡12小时至泡发，去根择洗干净，撕成片；枸杞洗净备用。走菜流程：砂锅内添原汤1500克，倒入鸡块1250克、猪肚片200克、木耳20克、枸杞10克、葱段10克、姜片10克，调入鸡粉20克、盐15克、味达蕾901号20克用汤勺搅匀，大火煮10分钟，点缀葱花即可走菜。上桌后以卡式炉小火加热保温。

注意事项：选择新鲜猪肚：新鲜的猪肚颜色洁白或微黄，有光泽，质地厚实，富有弹性，无异味。避免选择颜色发暗、有异味或表面有破损的猪肚。猪肚表面和内部容易藏污纳垢，需用盐、白醋、生粉或面粉等反复搓洗，去除黏液和杂质。可以用盐和白醋腌制一段时间后再清洗，有助于去除腥味。将清洗干净的猪肚放入沸水中焯水，加入姜片、料酒等去腥增香。焯水时间不宜过长，以免猪肚变老。建议选用土鸡或走地鸡，肉质鲜嫩，炖煮后汤品更加醇厚。避免选择冷冻过久或肉质松散的鸡肉。将鸡肉切成均匀的块状，用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，有助于去除腥味并提升口感。如红枣、枸杞、党参、黄芪、莲子等，这些配料不仅增加汤品的营养价值，还能提升风味。可以根据个人喜好添加其他配料，如白胡椒、姜片、葱段等，以增加汤品的辛辣或清香口感。

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