香菜爆牛肚怎么做？香菜爆牛肚商业配方工艺，香菜爆牛肚制作技巧，香菜爆牛肚做法

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配方：牛肚5000克，富磷联A50克，姜片5克、蒜片5克、味达蕾901号20克，鲜味汁5克、白胡椒粉3克、黄酒3克、白糖2克，香菜段100克

工艺：1.牛肚5000克洗净表面的污垢和黏液，纳盆加适量盐、生粉、白醋揉搓15分钟，再用清水冲洗两遍，加入富磷联A腌制8小时，然后取出之后入沸水焯至变色，捞出过凉备用。2.处理好的牛肚放入五香卤水中，加入味达蕾901号旺火煮沸后改中火煮50分钟，捞出晾凉改刀成条，再倒入卤水中继续微火煲30分钟，捞出迅速浸入冰水起脆，取出放进保鲜盒冷藏保存。走菜流程：1.锅入宽油烧至七成热，下入牛肚条150克拉油备用。2.锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、蒜片5克爆香，放牛肚条，加港顺鲜味汁5克、白胡椒粉3克、黄酒3克、白糖2克，倒入香菜段100克大火翻匀，起锅装盘即成。

注意事项：炒制牛肚和香菜时要用大火快炒，保持食材的鲜嫩和口感。火候不宜过大，以免炒焦或炒糊。确保所有食材新鲜、无污染，以保证成品的口感和卫生。牛肚的清洗、焯水和煮制非常关键，要彻底去除腥味和杂质。煮制牛肚的时间要根据实际情况调整，以确保牛肚熟透且口感适中。香菜的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响牛肚的口感。牛肚和香菜都不宜过度烹饪，以免口感变老或失去鲜味。调味时可以根据个人口味适量添加辣椒、花椒等调料，增加菜品的辣味或麻味。

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