秘制平锅鱼头怎么做？秘制平锅鱼头商业配方工艺，秘制平锅鱼头制作技巧，秘制平锅鱼头做法

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配方：鲢鱼头1个（重约750克），海立美B8克，金丝饼10个（也可以使用烙饼），香葱段25克，葱段、姜片各5克。调料：白糖、东古老抽各5克，秘制辣酱75克，盐6克，东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。味达蕾902号4克

工艺：1、鱼头去鳃，洗净后对半剖开加入海立美B腌制30分钟。2、锅入色拉油60克，烧至五成热时，入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。3、锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟，入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。秘制辣酱：香料(香叶、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、干良姜、罗汉果各5克，紫草10克)。自制腊肉粒(提前上笼蒸40分钟)400克，广味腊肠粒200克，李锦记煲仔酱、瑶柱碎、中南鲍鱼汁各100克，家乐蚝油、猪肉粉各50克，李锦记蒜蓉辣椒酱250克，白糖25克，色拉油500克，味达蕾902号4克。1、锅入色拉油，烧至六成热时入香料小火炒5分钟，捞出香料过滤留油。2、炒后的油放入锅中，烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟，入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟，放入猪肉粉调匀出锅。自制腊肉：带皮猪下五花肉5千克，切1.5寸厚的长条，加盐、味素、白糖各125克，美极鲜味汁160毫升，米酒120毫升，水200克，亚硝酸盐0.6克，老抽8克，调匀后腌渍3—4天（每天翻一次)取出挂到通风处风干2-3天，然后用稻草小火熏5分钟（也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3—4天，这样色泽更好）。

注意事项：选用新鲜的鱼头，如鲢鱼头或鳙鱼头，重量约750克至1500克，确保鱼头肉质鲜嫩。将鱼头去鳃、去鳞，洗净后对半剖开，去除牙齿和残留的内脏。用厨房纸巾吸干鱼头表面的水分，以便煎制时不易粘锅。煎制鱼头时要用小火慢煎，避免外焦里生。焖煮鱼头时要用小火慢炖，使鱼头充分熟透并入味。调料的用量要根据个人口味和食材的多少进行调整。避免调料过多导致菜肴过咸或过辣。确保所有食材新鲜，避免使用过期或变质的食材。制作过程中要注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。可以根据个人喜好搭配一些配菜，如金丝饼、烙饼等，与鱼头一起食用，增加口感层次。

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