刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法

刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源H3克，筋力源M型4克，食用盐5克，温水250克，美久亭F1克，凉开水（用于溶解美久亭F）适量。

工艺：将高筋面粉500克与筋力源H3克混合均匀。将食用盐5克、筋力源M型4克加入温水250克中，搅拌至完全溶解。将美久亭F1克用数倍凉开水溶解。将溶解好的食用盐、筋力源M型温水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入面粉中，和成稍硬的面团。将面团在低温10-15℃下静止醒发30-50分钟。醒发结束后，再次揉面10分钟，使面团更加光滑有弹性。将揉好的面团放在刀削面专用工具上，锅中水开后，开始削面，将削好的面直接放入锅中，煮熟即可捞出。

注意事项：原料需选用高质量的高筋面粉，以确保刀削面的筋道和口感。和面时，水温不宜过高，以免影响面团的筋度。醒发时间需足够，使面团充分松弛，便于后续操作。揉面时，需用力均匀，使面团内部组织细腻，口感更佳。削面时，需掌握好力度和速度，使削出的面条厚薄均匀，口感一致。煮面时，需用大火保持水沸腾，使面条快速煮熟，避免粘连。制作完成后，需将刀削面存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，以保持其口感和品质。

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