五香卤牛肉怎么做？五香卤牛肉商业配方工艺，五香卤牛肉制作技巧，五香卤牛肉做法

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配方：富磷联B8g/kg,牛腱肉1000克，味达蕾901号4克，料酒2汤匙、盐2茶匙、酱油100毫升、白糖1汤匙、葱1条、卷成结、姜块10克、拍松、桂皮1条、八角1粒、小茴香3克、草果1个、净化水足量、鸡精1/4茶匙、芝麻油1茶匙。

工艺：1、将牛肉加入富磷联B腌制8小时，放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。2、大汤锅内放入味达蕾901号、料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

注意事项：优选牛腱子肉，因其含有适量的筋膜，肉质紧实，卤制后口感更佳。牛腱子肉的纹理清晰，卤制后切片美观，富有弹性。确保牛肉新鲜，颜色鲜红，肌肉纹理紧密，表面微干或有风干膜，不粘手，具有鲜肉的正常气味。使用酱油、料酒、大葱、生姜、冰糖等调料进行腌制。酱油和料酒可以增添牛肉的鲜味和颜色，大葱和生姜则可以去腥增香，冰糖能增加甜味，帮助上色。卤制过程中，要注意不要频繁打开锅盖，以免热量流失，影响卤制效果。同时，要保持卤汁的量和火候的稳定，避免干锅或糊底。

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