全麦脆皮栗子面包商业配方工艺，全麦脆皮栗子面包制作技巧，全麦脆皮栗子面包做法

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配方：面粉500克、干酵母、佳多美Q10克
工艺:1.将面粉500克、干酵母、佳多美Q10克、水全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。二、黑麦脆皮1.将啤酒、细砂糖、盐拌匀，加入安琪鲜酵母拌匀，加入黑麦粉拌匀。三、主面团1.准备好所有的食材。选用熟板栗仁，掰碎备用。2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、鲜酵母、投入搅拌缸中，慢速拌匀。3.加入全部种面、啤酒、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟、快速搅拌约2分钟。4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。5.将面团平铺在操作台上，撒上板栗仁，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1.5倍左右。7.将发酵好的面团分割400克每个。8.将面团进行整形搓圆，放置筛好粉的发酵篮内。9.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。10.将发酵好的面包倒扣至高温纸上，表面喷水、均匀的抹上黑麦脆皮酱，表面筛粉。11.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃、时间约25分钟，烤至颜色金黄即可。

注意事项：使用全麦粉时，要注意其吸水性可能与普通面粉不同，因此在混合面团时要根据面团的实际情况调整液体（如水、牛奶或啤酒）的用量。选用熟板栗仁，掰碎或捣碎备用。如果使用生板栗，需要提前煮熟或烤熟。栗子仁的大小和分布要均匀，以便在面团中分布均匀，提升口感。根据环境温度和酵母的活性调整发酵时间。如果室温较低，可以适当延长发酵时间或提供温暖的环境。在搅拌面团时，要注意搅拌的速度和时间，避免搅拌过度导致面团筋度过高，影响口感。面团搅拌至7成面筋时加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。在整个制作过程中，要注意控制面团的温度，避免过高或过低影响发酵和烘烤效果。不同的烤箱性能可能有所不同，因此烘烤时间和温度需要根据实际情况进行调整。建议初次烘烤时在一旁观察，以便及时调整。

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