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实用技术
刀削面制作工艺配方
日期:2021-03-11 浏览:
322
评论:0
核心提示:高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源M型10-15克、筋力源L型10克、富马酸0.9克(本品为护色剂,防止刀削面发黄发黑)、水1.5斤。工艺:先将筋力源L型与干面粉拌匀。将食用盐、筋力源M型、富马酸用温水溶解后加入和面水中,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30-50分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。
刀削面制作工艺配方:高筋面粉3斤、食用盐15克、
筋力源M型
10-15克、
筋力源L
型10克、富马酸0.9克(本品为护色剂,防止刀削面发黄发黑)、水1.5斤。工艺:先将筋力源L型与干面粉拌匀。将食用盐、筋力源M型、富马酸用温水溶解后加入和面水中,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30-50分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。
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标签:
刀削面
筋力源M
筋力源L
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