炒糖色怎么做？炒糖色商业配方工艺，炒糖色制作技巧，炒糖色做法

炒糖色怎么做？炒糖色商业配方工艺，炒糖色制作技巧，炒糖色做法：

配方：250克白糖，200克清水，25克油，佳多美H4克

工艺： 将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀。加入佳多美H，当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。容易溅油，要小心防范。

注意事项：最好的情况是热锅凉油下糖。至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。

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