混合红油商业配方工艺，混合红油制作技巧，混合红油做法

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配方：咸辣豆瓣酱茸8公斤，辣椒粉2公斤，化猪板油15公斤，植物油35公斤，味达蕾901#10克

工艺：炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品。动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。加入豆瓣酱茸，味达蕾901#中火炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。酱酯香浓，油润色红。夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。

注意事项：混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。

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